雷迪森酒店管理學(xué)院第11期訂單班開(kāi)班
餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，提供的是以服務(wù)為核心的產(chǎn)品組合。隨著餐飲行業(yè)本身規(guī)模的不斷增長(zhǎng)以及連鎖化率的不斷提升，餐飲業(yè)技能人才需求強(qiáng)勁。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“浙商職院”）餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)始建于1974年，是全國(guó)較早開(kāi)辦該類(lèi)專(zhuān)業(yè)的院校之一，現(xiàn)擁有國(guó)家骨干專(zhuān)業(yè)、國(guó)家生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、省級(jí)高水平專(zhuān)業(yè)群、省級(jí)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、省級(jí)優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)、省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)、省級(jí)示范院校建設(shè)專(zhuān)業(yè)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教學(xué)基地、省級(jí)技能大師工作室等，素有“浙菜黃埔”美譽(yù)。學(xué)院師生參與了北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20杭州峰會(huì)、世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)等高端國(guó)際盛會(huì)的核心服務(wù)工作。為提升餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的技能水平，使之更好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、滿(mǎn)足企業(yè)需要，浙商職院聚焦“雙高計(jì)劃”建設(shè)，全面踐行現(xiàn)代學(xué)徒制，全面深化資源庫(kù)建設(shè)，全面推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)，積極創(chuàng)新餐飲業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)模式，形成了提升餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生技能的新范式。
全面踐行現(xiàn)代學(xué)徒制，著力實(shí)施“三環(huán)三導(dǎo)”教學(xué)法
“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念引領(lǐng)下的校企合作、工學(xué)交替是提高職業(yè)院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的必由之路。餐飲行業(yè)“師傅帶徒弟”的文化較為久遠(yuǎn)，在餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制具有豐厚的土壤。作為首批全國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，浙商職院在餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)踐行現(xiàn)代學(xué)徒制，創(chuàng)設(shè)“三環(huán)三導(dǎo)”教學(xué)法?！叭h(huán)”是指學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)要經(jīng)歷“?！蟆敝g理論和實(shí)戰(zhàn)的三次循環(huán)。第一次循環(huán)，即合作企業(yè)管理人員到校為學(xué)生講授部門(mén)實(shí)踐性強(qiáng)的課程模塊，讓學(xué)生進(jìn)入“企業(yè)課堂”，利用企業(yè)真實(shí)的運(yùn)營(yíng)情境和設(shè)備條件進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，目的是使之對(duì)今后所從事的行業(yè)和崗位有初步的認(rèn)識(shí)和感悟；這一階段的教學(xué)以校為主、以企業(yè)為輔。第二次循環(huán)，即學(xué)生在課余、雙休日、寒暑假以兼職形式進(jìn)行短期實(shí)踐；這一階段的教學(xué)仍以校為主、以企業(yè)為輔，目的是學(xué)以致用，通過(guò)企業(yè)真實(shí)的工作任務(wù)鞏固和檢驗(yàn)教學(xué)成果并且發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。第三次循環(huán)，即第三學(xué)年的完全頂崗實(shí)習(xí)；這一階段的教學(xué)以企業(yè)為主、以學(xué)校為輔，主要目的是拓展提升。其間，學(xué)生以實(shí)習(xí)周記的形式與指導(dǎo)教師探討工作中遇到的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題?！叭龑?dǎo)”是指學(xué)生在校由該項(xiàng)目模塊的教師擔(dān)任“校內(nèi)導(dǎo)師”；學(xué)生在企業(yè)由該部門(mén)的主管、領(lǐng)班或技術(shù)骨干擔(dān)任“技術(shù)導(dǎo)師”負(fù)責(zé)傳幫帶；學(xué)生選擇課程及今后工作的崗位和發(fā)展方向時(shí)，由企業(yè)的部門(mén)經(jīng)理和總監(jiān)擔(dān)任“行業(yè)導(dǎo)師”，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提供咨詢(xún)?！靶?nèi)教學(xué)—崗位實(shí)戰(zhàn)—返校研討”的工學(xué)交替模式真正實(shí)現(xiàn)了工學(xué)相長(zhǎng)，極大地提高了餐飲專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的實(shí)效性。
全面深化資源庫(kù)建設(shè)，著力推進(jìn)“O2O”信息化教學(xué)
學(xué)校立足職業(yè)院?！?0后”學(xué)生的群體特性，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，將優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育與培訓(xùn)資源放到開(kāi)放性網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，實(shí)施“O2O”線(xiàn)上線(xiàn)下融合式教學(xué)，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的重要手段，也是完善職業(yè)院校學(xué)生終身教育體系的重要舉措。浙商職院2015年獲批烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)國(guó)家職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，與行業(yè)組織、龍頭企業(yè)和兄弟院校戰(zhàn)略合作資源共享，目前資源庫(kù)擁有微課6800多門(mén)、數(shù)字化資源31000多條，涵蓋八大菜系、名菜、家常菜、清真系列以及餐飲非物質(zhì)文化等知識(shí)點(diǎn)，注冊(cè)用戶(hù)和用戶(hù)活躍度等指標(biāo)處于同類(lèi)院校前列。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建成了一大批核心課程、個(gè)性化課程和典型教學(xué)任務(wù)，基本覆蓋了職業(yè)院校餐飲類(lèi)各專(zhuān)業(yè)的技能教學(xué)需要。餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師目前在技能教學(xué)中已高度依托該專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，其在課前預(yù)習(xí)、課中互動(dòng)、課后鞏固中的作用得到充分發(fā)揮。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)中的名師、大師操作視頻為學(xué)生技能學(xué)習(xí)提供了反復(fù)研究比對(duì)、尋找問(wèn)題差距、探索解決策略的便捷途徑。同時(shí)，資源庫(kù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)強(qiáng)大的時(shí)效性便于餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教師及時(shí)向?qū)W生傳遞行業(yè)企業(yè)的新資訊與動(dòng)態(tài)，使專(zhuān)業(yè)教學(xué)緊密接軌行業(yè)發(fā)展，拓展了學(xué)生的技能學(xué)習(xí)視野。
全面推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)，著力共建“海外中餐學(xué)院”
餐飲業(yè)國(guó)際品牌云集，中西餐呈現(xiàn)融合發(fā)展的趨勢(shì)。一大批米其林餐廳著陸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，中餐企業(yè)也正在走出國(guó)門(mén)“開(kāi)枝散葉”，海外中餐館已經(jīng)超60萬(wàn)家，吃中國(guó)菜已經(jīng)成為外國(guó)人的生活常態(tài)。根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需要，開(kāi)闊學(xué)生的國(guó)際視野，理解餐飲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，提高餐飲管理與服務(wù)能力，必須要堅(jiān)持開(kāi)放辦學(xué)，走國(guó)際化辦學(xué)的路子。2017年，浙商職院與浙江省歸國(guó)華僑聯(lián)合會(huì)戰(zhàn)略合作，先后獲批浙江省海外中餐人才培訓(xùn)基地、中國(guó)華僑國(guó)際文化交流基地，成功舉辦10期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班，全球五大洲70多個(gè)國(guó)家的600余名華人華僑來(lái)校培訓(xùn)。餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的師生踴躍擔(dān)任培訓(xùn)班志愿者，與前來(lái)參加培訓(xùn)的海外中餐業(yè)主切磋技藝，了解中餐烹飪技術(shù)在海外的發(fā)展，同時(shí)就西餐烹飪技術(shù)展開(kāi)交流。2021年，浙商職院與西班牙巴利阿里大學(xué)合作開(kāi)設(shè)西班牙中餐學(xué)院，海外中餐烹飪技能培訓(xùn)班學(xué)員、西班牙餐飲文化交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉申前擔(dān)任執(zhí)行院長(zhǎng)。通過(guò)云直播專(zhuān)業(yè)課程，浙商職院餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)的師生與西班牙巴利阿里大學(xué)酒店管理學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)的師生相互展示兩國(guó)經(jīng)典菜品的制作，交流廚藝學(xué)習(xí)的體驗(yàn)和心得，共享國(guó)際餐飲文化。學(xué)生對(duì)餐飲專(zhuān)業(yè)技能有了更寬廣的認(rèn)知、更具創(chuàng)意的靈感、更與時(shí)俱進(jìn)的思路，提高了專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。（徐行?。?