樊生華，1961年出生于浙江省杭州市西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道里桐塢村。里桐塢村茶山連綿、風(fēng)景如畫，家家戶戶都以茶為生、靠茶為業(yè)。樊生華便是在這樣的小茶村中長(zhǎng)大，家里一代又一代都繞不開茶。種茶、采茶、炒茶……茶人的經(jīng)歷都寫在手里，一雙焦黃手掌的背后，見證了樊生華對(duì)中國(guó)茶文化的堅(jiān)守與傳承。從十三歲開始炒茶到花甲之年，樊生華邁入炒茶這個(gè)行當(dāng)已經(jīng)將近五十年了。他現(xiàn)在是第十四屆全國(guó)人大代表、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，國(guó)家一級(jí)炒茶技師、西湖龍井炒茶大師、浙江工匠、杭州工匠、杭州市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⒑贾菔袆趧?dòng)模范、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)技能大師，并入選2022“中國(guó)非遺年度提名人物”。
“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”，這是2020年春，習(xí)總書記在考察浙江省杭州時(shí)，對(duì)樊生華在西溪濕地炒茶現(xiàn)場(chǎng)的稱贊。
炒茶王的“鐵砂掌”和“太極拳”
樊生華活到老，學(xué)到老。14歲學(xué)炒茶，20歲正式“出道”的他與西湖龍井打了一輩子交道。西湖龍井以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名天下。嫩綠光潤(rùn)的龍井茶葉倒進(jìn)光亮的鐵鍋，一雙長(zhǎng)有老繭的手熟練地在200多度高溫的鍋中輕重有度地揉搓著，手腕輕輕抖動(dòng)，抖、搭、搨、捺，茶葉在手掌心翻轉(zhuǎn)、跳躍。不一會(huì)兒，清新的龍井茶香就彌漫開來。
樊生華回憶，小時(shí)候家家戶戶一口鍋，全手工炒茶是必備技能。20年前機(jī)器制茶興起，時(shí)至今日，手工制茶被逐漸取代。手工茶的制作，需要一雙手在200度的鍋里翻騰，這雙手會(huì)更黑，更粗糙，甚至?xí)鹚?，好比練了鐵砂掌。龍井茶葉炒制十分講究，炒出來的茶葉要具有色、香、味、形、平、扁、光、滑等特色。龍井茶炒制技藝豐富多樣，采用的手法有抓、抖、搭、拓、推、扣、捺、甩、磨、壓等十法。要求輕緩結(jié)合，不急不徐，同時(shí)也需要結(jié)合火候的掌握。手工炒制西湖龍井說說是簡(jiǎn)單的十種手法，其實(shí)，每一種手法都有連貫性和力度的問題，這是需要長(zhǎng)期的訓(xùn)練和領(lǐng)悟的，光靠老師傅嘴上教教是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。其中抖一個(gè)動(dòng)作，就包含著理?xiàng)l和散熱兩種作用。在抖的過程中，順勢(shì)把茶葉條理整齊了。
結(jié)合多年炒茶經(jīng)驗(yàn)，樊生華巧妙將“十大手法”與“太極拳”融合，總結(jié)出了一套簡(jiǎn)單好學(xué)的西湖龍井炒制手法。譬如殺青環(huán)節(jié)的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太極拳動(dòng)作；炒茶過程中的輕重變幻，也暗合著太極拳的剛?cè)岵?jì)、進(jìn)退有度。這種將“太極心法”融匯到炒茶技藝中的巧思，更有利于炒茶人深入體悟非遺技藝精髓。“這手勢(shì)看上去柔軟，實(shí)則需要內(nèi)力，重要的是通過攤在掌心的過程，使得茶葉能在空中得到更多的散熱。”樊生華在2009年提出了這一創(chuàng)新手法后，立即得到眾多茶人的認(rèn)可，隨后很快被傳開，成為了現(xiàn)在炒制西湖龍井的主流方式。在技藝傳承之下，將文化內(nèi)涵保留，那茶香氤氳的背后，滿載艱辛與汗水。樊生華也于2017年被浙江省人民政府評(píng)為“浙江工匠”。
樊大師的“守藝心”和“傳藝情”
西湖龍井要走“新老交替”之路，即在“守藝”的基礎(chǔ)上“弄潮”、創(chuàng)新?？v然機(jī)器制茶能保持標(biāo)準(zhǔn)的口味和質(zhì)量，可以節(jié)省時(shí)間和大量勞動(dòng)力，但傳統(tǒng)的西湖龍井制作技藝仍不能拋棄。作為非遺傳承人，更是要“守藝”。樊生華認(rèn)為老祖宗流傳千年下來的味道是茶人血脈里的根，是西湖龍井的魂，每一片葉子都傳遞著茶人手心的余溫。
這些年來，樊生華始終希望有更多的年輕人能看到手工茶的價(jià)值并且加入進(jìn)來，讓西湖龍井手工采摘和制作傳統(tǒng)工藝在更大的范圍內(nèi)得到實(shí)踐，這樣才能為傳承提供更廣闊的土壤。樊生華組建了手工炒茶團(tuán)隊(duì)，親自教學(xué)，無償將制茶技藝傾囊相授。“有年輕人來學(xué)藝是我最開心的事。只要他們肯學(xué)、能吃苦，我就愿意毫無保留去教。”西湖龍井茶有著悠久的歷史，傳承弘揚(yáng)非遺技藝，人是根本。
2015年起，樊生華受聘于杭州市西湖區(qū)社區(qū)學(xué)院、西湖職高，成立“樊生華技能名師工作室”。樊生華還定期走進(jìn)旅游職高、經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等職業(yè)院校做客座教授。春季上實(shí)踐課，把學(xué)生請(qǐng)到家里，手把手教炒茶技藝，秋冬季上理論課。每一名徒弟，至少要帶5年，樊生華培養(yǎng)了一大批傳承人。同時(shí)，樊生華還承擔(dān)了許多社會(huì)培訓(xùn)的任務(wù)，每年在大師工作室直接培訓(xùn)近百人，上門培訓(xùn)服務(wù)和講課的每年都會(huì)有近千人。全國(guó)供銷合作社在全國(guó)各地的培訓(xùn)點(diǎn)，每年都請(qǐng)樊生華去講課。在眾多傳承人當(dāng)中，年齡最小的張藝乘是杭旅2017級(jí)畢業(yè)生，高三時(shí)跟隨大師學(xué)藝，如今已是高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)制茶師，在2022年西湖區(qū)炒茶王大賽新銳賽中獲冠軍，并榮獲“最美西湖新銳茶人暨茶產(chǎn)業(yè)青年崗位能手”稱號(hào)。
老百姓的“金葉子”和“共富路”
“我是人大代表，更是一名普通的老百姓。茶炒得再好、名氣再大都不是我所看重的，我所擔(dān)心的是全國(guó)3000多萬茶農(nóng)的生計(jì)。我有責(zé)任把這批人帶動(dòng)起來，和我們一起共同致富”，樊大師經(jīng)常把這句話掛在嘴邊。作為全國(guó)人大代表，如何以茶為媒促進(jìn)共富，讓茶葉成為帶動(dòng)更多百姓增收致富的“金葉子”，是樊生華一直在思考的問題。
近年來，樊生華與村里茶農(nóng)簽約，收購(gòu)茶農(nóng)青葉，組建了手工炒茶團(tuán)隊(duì)，由自己專業(yè)的炒茶師手工制茶。一方面不斷提高了村里茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，另一方面，使手工制茶技藝得到傳承。此外，樊生華還配合政府通過技藝傳幫帶推動(dòng)提升茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益，助力鄉(xiāng)村振興。他將西湖龍井制茶和茶園管理的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)義務(wù)傳授給茶農(nóng)，“我們自己把茶做好，也要為其他茶農(nóng)做點(diǎn)實(shí)事。”2021年3月，樊生華專家團(tuán)隊(duì)在浙江省臺(tái)州市仙居縣安嶺鄉(xiāng)設(shè)立了名家工作室，幫助規(guī)范茶農(nóng)的茶葉制作技術(shù)。制茶技術(shù)提高了，茶葉品質(zhì)上升，茶農(nóng)們的收入也會(huì)有所提升，曾經(jīng)有茶農(nóng)激動(dòng)地說樊生華給他們帶來了致富“法寶”。
從杭州、臺(tái)州、麗水，再到云南、福建、安徽，過去幾年里，樊生華省內(nèi)省外跑了好多趟，既是到當(dāng)?shù)厝魇诜N茶、制茶的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，也是去了解茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。在貴州黔西南的普安縣，樊生華發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刂胺N下的茶苗已經(jīng)長(zhǎng)成了茶樹，卻沒有人管理，茶廠也基本是閑置狀態(tài)。貴州的茶葉產(chǎn)區(qū)分散，難以打造線上線下整合的現(xiàn)代營(yíng)銷體系，需要改變發(fā)展方式。通過實(shí)地調(diào)研，樊生華認(rèn)為“要想推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展再邁上一個(gè)新臺(tái)階，必須從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，在提升茶的品質(zhì)上下功夫。”他建議，政府、茶企、茶農(nóng)協(xié)同發(fā)力，通過提升技術(shù)、打造品牌、挖掘特色，來促進(jìn)茶葉產(chǎn)品提檔升級(jí)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶文化健康協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。從而帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)共富。
作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，樊生華同時(shí)也是一名肢體四級(jí)殘疾的人士，他對(duì)殘疾人就業(yè)、增收方面也傾注了大量心血。近年來，積極參與浙江省殘聯(lián)組織的培訓(xùn)，先后向殘疾人學(xué)員教授種植、采摘、制作以及銷售等全流程技術(shù)，幫助他們?cè)倬蜆I(yè)！
2023年，杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)、第4屆亞殘運(yùn)會(huì)在浙江杭州召開。樊生華作為亞殘運(yùn)會(huì)火炬手傳遞圣火。
亞運(yùn)火炬手的70米，樊生華瘸拐而堅(jiān)定地跑完全程，正如樊生華制茶地堅(jiān)韌與守正之路！從古代的絲綢之路、茶馬古道到今天的“一帶一路”，茶葉這片特殊的“東方樹葉”，跨越古今，連接世界。