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“疫”路同心 提升素養(yǎng)
時間:2020-05-11 來源:浙江職成教網(wǎng)

已經(jīng)持續(xù)了月新冠疫情,打亂了餐飲行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏,餐飲業(yè)如何“高質(zhì)量”地復(fù)工復(fù)業(yè),餐飲從業(yè)人員如何有效應(yīng)對這“非常時期”,成了餐飲業(yè)的熱點問題。對于烹飪專業(yè)學(xué)生來說,開展疫情之下餐飲企業(yè)實踐研討與細節(jié)應(yīng)對學(xué)習(xí),有助于加強學(xué)生專業(yè)性培育,同時有助于完善學(xué)校和企業(yè)雙元育人機制。56日,依照《杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)“琢玉講堂”建設(shè)方案》計劃,學(xué)校邀請到了浙江賓館有限責(zé)任公司總經(jīng)理助理、餐飲總監(jiān)屠杭平大師帶來了《“?!鞭D(zhuǎn)機浙江賓館的春天之路》的講座,旨在倡導(dǎo)綠色健康生活方式,著眼于本地餐飲業(yè)經(jīng)驗的提煉和安全經(jīng)營,給廣大學(xué)生帶來專業(yè)啟發(fā)。

烹飪專業(yè)學(xué)生代表及相關(guān)專業(yè)教師等參加了講座。屠杭平從疫情之初、疫情之中、疫情之后、個人想法四個方面展開講座。他講到疫情之初,危機四起,酒店經(jīng)營受到影響,年夜飯、會議退訂,客房無人入住等問題相繼出現(xiàn),如何最大限度地降低成本和及時止損是重大挑戰(zhàn)。疫情之中,酒店采用網(wǎng)絡(luò)APP多樣化宣傳、餐飲部門推出線上點餐,積極推銷外賣產(chǎn)品等方式,多套組合拳抗擊疫情,救活經(jīng)濟。而疫情后期,鑒于酒店特殊的地理位置,環(huán)境優(yōu)勢明顯,酒店提倡酒店+創(chuàng)意產(chǎn)品理念,通過對酒店一廳一院改造,挖掘茶文化,開辟有機茶園,舉辦茶品會,開辦茶藝培訓(xùn)等項目,多維發(fā)展,推動品牌升級,帶動消費水平,提升經(jīng)濟效益。屠杭平希望師生們此心彼心,不忘初心。做菜先做人,品行端正才能做事,要學(xué)會感恩,懂得提升,不斷創(chuàng)新。要明確方向,精準定位,熱愛烹飪專業(yè),提升自身專業(yè)素養(yǎng),成為一名德藝雙馨的好儒廚。(杭州市良渚職業(yè)高級中學(xué)供稿)