近日，浙江省農(nóng)業(yè)廳優(yōu)農(nóng)中心主任王慧智等一行四人在諸暨市供銷總社主任張凱歌的陪同下來(lái)到諸暨技師學(xué)院參觀諸暨市次塢打面實(shí)訓(xùn)基地，了解次塢打面培訓(xùn)基地落成、目前的培訓(xùn)進(jìn)程和培訓(xùn)成果等情況。
走進(jìn)次塢打面實(shí)訓(xùn)基地，培訓(xùn)班的學(xué)員們正在用一根長(zhǎng)得有點(diǎn)夸張的搟面杖，反復(fù)按壓面皮。 “這是我們的次塢打面創(chuàng)業(yè)技能新手班，主要是學(xué)習(xí)打面制作的流程和要領(lǐng)?！睆垊P歌說(shuō)道，“去年11月份我們開(kāi)出了次塢打面從業(yè)人員規(guī)范提升培訓(xùn)班，從實(shí)操技術(shù)、食品衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，以提高從業(yè)人員的制作技術(shù)水平和管理能力?！?
領(lǐng)導(dǎo)們看著這長(zhǎng)長(zhǎng)的“搟面杖”，也饒有興致地上手搟起了面?！按螇]打面關(guān)鍵在一個(gè)‘打’字，每一碗面都經(jīng)過(guò)上千次反復(fù)折疊打壓，面的韌勁正是源于對(duì)面團(tuán)的‘千錘百煉’，這種做法使面條極富韌性，口感爽彈?！迸嘤?xùn)的老師一邊指導(dǎo)一邊解說(shuō)道。
“次塢打面是我市傳統(tǒng)風(fēng)味美食，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作加工技藝。深受老百姓的喜愛(ài)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)已初步具備?！睆垊P歌介紹道，“所以，我們依托諸暨技師學(xué)院成立實(shí)訓(xùn)基地，給予從業(yè)者免費(fèi)的培訓(xùn)，希望能引導(dǎo)更的人參與諸暨次塢打面的產(chǎn)業(yè)的建設(shè)?！?通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩這一親身體會(huì)，王慧智對(duì)次塢打面的規(guī)范化經(jīng)營(yíng)、品牌化運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的模式表示了肯定，并希望次塢打面能邁出更大更新的步伐，成為諸暨對(duì)外交流的一張“金名片”。（詹玉丹 陳剛）
