近日，寧波開(kāi)元名都大酒店迎來(lái)了一場(chǎng)味覺(jué)盛宴。來(lái)自寧波市古林職業(yè)高級(jí)中學(xué)的烹飪專業(yè)名師鮑佶杖老師與酒店企業(yè)導(dǎo)師謝錡緊密合作，將奉化地區(qū)特有的水蜜桃與余姚慈溪的楊梅巧妙結(jié)合，共同研發(fā)了一款全新的夏季限定餐后甜點(diǎn)——水蜜桃楊梅卷。這款融合了地方特色的創(chuàng)意甜點(diǎn)一經(jīng)推出，便憑借其獨(dú)特口感和精致造型贏得了酒店用餐客人的一致好評(píng)和熱烈點(diǎn)贊。
水蜜桃楊梅卷的研發(fā)，不僅是校企雙方智慧與創(chuàng)意的結(jié)晶，更是兩地食材文化的一次精彩碰撞。在鮑佶杖老師和謝錡導(dǎo)師的精心指導(dǎo)下，這款甜點(diǎn)不僅在選材上嚴(yán)格把關(guān)，更在制作工藝上精益求精，力求將每一道細(xì)節(jié)都做到極致。其色澤鮮艷的外觀、酸甜可口的味道，讓人在品嘗的同時(shí)也能感受到夏日里的一絲清涼。
為進(jìn)一步深化教師的企業(yè)實(shí)踐與社會(huì)服務(wù)能力，同時(shí)打造一支與新時(shí)代發(fā)展需求相匹配的“雙師型”教師隊(duì)伍，今年6月第二屆寧波市中職院校專業(yè)課教師企業(yè)實(shí)踐正式啟動(dòng)。其中，“鄉(xiāng)村特色菜創(chuàng)意與制作實(shí)踐”項(xiàng)目在古林職高與寧波開(kāi)元名都大酒店共建的“雙師型”教師企業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)基地進(jìn)行。來(lái)自寧波各中職院校的5名烹飪專業(yè)教師深入一線，開(kāi)啟為期一個(gè)月的研修與頂崗實(shí)踐。值得特別關(guān)注的是，為加強(qiáng)甬涼兩地的對(duì)口幫扶，促進(jìn)東西部協(xié)作的深入發(fā)展，還有3位來(lái)自四川涼山的烹飪專業(yè)教師也積極參與了此次實(shí)踐項(xiàng)目。一個(gè)月來(lái)，8名教師結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)地考察結(jié)果，幫助開(kāi)元名都大酒店設(shè)計(jì)了十余道菜肴，加入日常菜單當(dāng)中。
“作為一名年輕教師，為了主動(dòng)適應(yīng)新時(shí)代職業(yè)教育新要求，我報(bào)名參加了此次實(shí)踐項(xiàng)目，希望能把在企業(yè)學(xué)到的知識(shí)融入學(xué)校專業(yè)技能教學(xué)，把學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)需要的創(chuàng)新型人才，服務(wù)企業(yè)發(fā)展、促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。”來(lái)自余姚技師學(xué)院的教師代表龔幸源這樣說(shuō)。
職業(yè)院校“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)從何處發(fā)力？校企協(xié)同、企業(yè)實(shí)踐成了重要突破口。
來(lái)自寧波甬江職高的陳尚平老師在烹飪教學(xué)行業(yè)耕耘多年，有著近三十年的教齡，經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)過(guò)硬，多次在各類全國(guó)性技能大賽中獲獎(jiǎng)。然而，社會(huì)發(fā)展日新月異，面對(duì)新時(shí)代背景下的職業(yè)教育發(fā)展新要求，他意識(shí)到，原先自己所具備的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能已不能滿足當(dāng)前人才培養(yǎng)需求，亟待成長(zhǎng)提升。于是主動(dòng)報(bào)名參加活動(dòng)，進(jìn)入校企共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地學(xué)習(xí)，來(lái)到開(kāi)元名都大酒店，在企業(yè)導(dǎo)師和教研員的指導(dǎo)下，深入一線，通過(guò)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)真正的專業(yè)技能提升。
這一個(gè)月里，8名教師們圍繞“鄉(xiāng)村特色菜創(chuàng)意與制作實(shí)踐”從中餐熱菜、冷菜、點(diǎn)心三個(gè)方向先后進(jìn)行參觀交流、頂崗實(shí)踐、菜品設(shè)計(jì)，赴寧波菜博物館、寧海、余姚等地實(shí)地調(diào)研。實(shí)踐后，開(kāi)展實(shí)踐成果反思固化及教學(xué)資源轉(zhuǎn)化，包括改革教學(xué)方案，改進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)方法、開(kāi)展校企合作相關(guān)課題研究等。
“回去后，我要對(duì)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行改革，將酒店后廚管理納入課程體系，讓學(xué)生走出學(xué)校后能更快地適應(yīng)工作崗位。”來(lái)自涼山州甘洛縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校的彝族老師謝鐵里感覺(jué)收獲頗豐，“目前，我們的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中只練習(xí)烹飪技術(shù)，比較單一，但現(xiàn)在社會(huì)需要的是復(fù)合型人才。”
據(jù)悉，此次校企合作的成功實(shí)踐，不僅為開(kāi)元名都大酒店帶來(lái)了新穎的菜品創(chuàng)意和菜單更新，也為學(xué)校的烹飪教學(xué)注入了新的活力。開(kāi)元名都大酒店總經(jīng)理吳文君表示，酒店一直注重校企合作，多年來(lái)先后和古林職高、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等開(kāi)展深度合作，不僅吸引了大量?jī)?yōu)秀的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生，為酒店注入了新鮮血液。未來(lái)，校企雙方將繼續(xù)深化合作，共同探索更多創(chuàng)意菜品和教學(xué)方式，為推動(dòng)職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。（馬芝妱 陳托）